dimanche 21 mai 2017

Les Amours.

Gâteau à l'amande, fraises et noix de coco
fondant fruité frais moelleux boisé humide fruité crémeux


    Longtemps, nous avons hésité sur la texture de ce gâteau. Après l'avoir réalisé plusieurs fois l'an passé, après hésitations, oscillations et tâtonnements, c'est aujourd'hui qu'il nous a fait craquer.

    D'abord humide et fondante, puis moelleuse et généreuse se révèle sa texture. Ses saveurs légèrement sucrées, fruitées et boisées sont une douceur sur les papilles et une surprise lorsque le sucre des fraises a, parfois, délicatement caramélisé. Ensoleillé par le lait de coco si désiré, ce gâteau, synonyme des beaux jours, réjouit.

jeudi 13 avril 2017

Le rocher coco de Tanios.

Rochers coco ou rochers congolais
croustillant moelleux fruité crémeux


    Ces petites bouchées à la noix de coco qui portent leur nom grâce à leur apparence irrégulière sont si simples, aux saveurs si fruitées et crémeuses, à la texture si moelleuse et pourtant si croustillante qu'il paraît impossible pour un amoureux de la noix de coco de s'en priver.

   Les rochers qui suivent sont une reprise de la recette de Christophe Felder dans son célèbre ouvrage Pâtisserie, recette que nous avons remaniée pour transformer le sucre semoule en sucre de coco et accorder les proportions à nos papilles.

    Un petit concentré de plaisir.

mardi 7 mars 2017

Cinq semaines en oeuf.

Œuf basse température, purée de butternut et émulsion de parmesan
boisé crémeux fromager moelleux


    C'est à la dégustation d'un œuf que l'on comprend toutes les symboliques et les mythologies qui l'embrassent. L'envoûtante saveur d'un œuf basse température ainsi que la texture du blanc mariée à celle du jaune forment une alliance des plus magiques. Le monde ne peut qu'être né de cette union.


samedi 25 février 2017

Au revoir tristesse.

Gâteau crumble aux pommes, cacahuète et vanille
moelleux fruité frais croustillant friable boisé fruité floral


    Une petite merveille. Ce gâteau crumble, ou crumb cake, me paraît être une petite merveille. Voilà un moment que le mariage pomme, cacahuète et vanille vaguait dans ma pensée, sans vraiment savoir comment prendre corps. Voilà un moment que le gâteau crumble me séduisait, sans vraiment réussir à m'ensorceler. Lors d'un fort jour de pluie, alors que mon corps, froid, infusait, je rentrais et réalisais ce gâteau : mon cœur fut réveillé par cette tendresse moelleuse et fruitée.

dimanche 29 janvier 2017

La couronne des canelés.

Canelés au Comté et piment d'Espelette
croustillant fondant moelleux fromager épicé vert herbacé



    Découverts sous le sapin il y a un mois, ces moules à canelés de qualité  (ici) ont enfin fait flétrir mes anciens moules en silicone... Durant la cuisson, ces fripons ressemblaient plus à des soufflés qu'à des petites douceurs bordelaises salées, certains ont même dégringolé, et, pour je ne sais quelle raison encore, ils ont moins doré ! Si un temps d'adaptation doit se faire, la texture de ces célèbres gourmandises reste néanmoins fidèle et s'entend très bien avec le Comté. 

© Gastelovore
Maira Gall