dimanche 4 décembre 2016

En attendant cake.

Cake au mascarpone, chocolat noir et noisettes
moelleux chocolaté boisé


    Ce cake là (ici), il me faisait de l’œil depuis bien longtemps. Je l'ai attendu, attendu, attendu... jusqu'au moment où mes papilles ont perdu patience. Quelques petites touches personnelles, et c'était bon, bon, bon...

lundi 21 novembre 2016

Le baiser aux biscuits.

Biscuits moelleux aux noix de pécan et coco
moelleux croquant boisé fruité crémeux


    Suite à ces cookies (ici), ces biscuits au goût de trop peu ont été concoctés. Ne résistez pas à ces petits gâteaux, à leur moelleux, à leur croquant, à leur saveur boisée donnée par les noix, à leur bouquet fruité apporté par cette Terre brune au cœur pur et crémeux... cela les contrarierait.

dimanche 20 novembre 2016

Au bonheur des bananes.

Fudge au chocolat noir et bananes
fondant dense chocolaté fruité crémeux


   Exigence et précision sont de règle en pâtisserie. Cependant, parfois, pour des mets simples, un peu de ci... un peu de ça... un peu plus de ceci... ou bien un peu plus de cela... puis un peu de ça là-bas... et pourquoi pas un peu de ci aussi... cela donne un bon résultat.

    Ce fudge a été réalisé lors d'une irrépressible envie de chocolat noir et de douceur. Pour ce faire, la classique et plaisante association chocolat banane a été élue. Puissant en chocolat et d'une grande tendresse, ce gâteau ravira les amateurs.

mercredi 16 novembre 2016

Le Cake dans la vallée.

Cake fondant aux poires et noix de pécan
 dense boisé fondant fruité frais


    Un agréable cake, tout modeste, pour assouvir une soudaine envie gourmande...

lundi 14 novembre 2016

Autant en emporte le cookie.

Chewy cookies au chocolat noir et sucre d'érable
croustillant moelleux chocolaté



     C'est par une balade sur la toile que j'ai rencontré les Whole Wheat Olive Oil Chocolate Chip Cookies de Monique (ici), aux temps des cerises.

   Après quelques ajustements, voici ma variante. Moelleux à souhait, dotés d'une petite touche croustillante avec le sucre gros d'érable qui nuance le fondant du chocolat noir encore chaud... ces cookies sont bien gourmands.

dimanche 16 octobre 2016

Harry Potter et le crumble de sang-mêlé.

Crumble aux pommes, amande et huile d'olive
fondant fruité frais croustillant friable boisé épicé



    Longtemps, enfant, j'ai rechigné le crumble. S'y risquer ? Certainement pas, quelle drôle d'idée. Nul besoin d'y goûter puisque ce n'était forcément pas bon. Plutôt que de me fatiguer à goûter ce dessert dont tout le monde raffolait et grattait le plat à la maison, je préférais m'amuser à tenir et observer dans mes petites mains les crevettes, encore vivantes, du repas prochain. Je faisais ouvertement la tête à ce dessert britannique.

    Finalement, à trois quatre ans, grâce aux douces relances de ma mère, je décida d'y goûter et depuis ce jour, il n'y eut plus jamais assez de crumble à la maison. Personne n'avait le temps de gratter le plat, excepté ma petite cuillère. Car, ma petite cuillère et moi-même devons vous faire une confidence, le crumble de ma mère éclipse tous les autres crumbles. Pommes, fruits rouges et bon beurre salé composent son crumble, dont la recette viendra plus tard, puisque aujourd'hui, je vous présente une recette personnelle.

    Pommes, poudre d'amande, huile d'olive et cannelle constituent ce crumble de sang-mêlé, où, pour un dessert fort gourmand, la Grande-Bretagne s'allie à la Méditerranée.

mardi 11 octobre 2016

La brioche tranquille.

Brioche moelleuse au mascarpone et à la vanille
moelleux subtil fruité floral



     Certes idéale pour le petit-déjeuner ou pour le goûter, mais surtout pour n'importe quel moment de la journée, la brioche au mascarpone et à la vanille est une gourmandise d'une douceur...

    Sublimée par la pâte à tartiner Casse-Noisette de Pierre Marcolini, impossible d'y résister.

dimanche 9 octobre 2016

Le far du bout du monde.

Far breton aux pruneaux
crémeux ferme fruité moelleux



    Concocter un far breton aux pruneaux réveille les souvenirs d'enfance des dimanches en famille, lorsque ma mère en mitonnait parfois un pour choyer notre gourmandise.

    Cette petite douceur réconforte bien avant que les papilles la découvrent : dès l'échappée de l'odeur, sortant du four. Ce régal, à la texture crémeuse et ferme, reste traditionnellement sans pruneaux, mais avec ces derniers, version devenue la plus connue, le far breton devient une explosion de différentes saveurs et textures, où se mêlent la douceur de la crème et l'acidité des fruits.

mardi 27 septembre 2016

Le parti pris du cake.

Cake aux deux saumons, sarrasin et aneth
moelleux marin herbacé


    Il n'y a pas de saison pour le cake aux saumons.

dimanche 25 septembre 2016

La promesse de l'aube.

Gâteau aux pommes et sarrasin, caramel au sucre de coco
moelleux fondant fruité frais


    Un simple gâteau, dense mais moelleux, aux pommes fondantes, sacré par une légère croûte bien dorée, gourmand par son caramel. Du réconfort pour profiter de l'automne.

dimanche 18 septembre 2016

L'houmous vagabond.

Hummus bil tahini
Houmous
granuleux épicé onctueux crémeux


     Hummus, houmous, hommos, houmos... maintes orthographes pour un mets aux mille saveurs.

    Inutile de présenter le houmous, cette superbe et fabuleuse, extraordinaire purée de pois chiche au sésame qui envoûte nos papilles depuis le XIVe ou, selon les opinions, le XVe siècle. D'origine proche-orientale, cette petite merveille révèle un bouquet de saveurs : si le houmous est boisé, il dévoile aussi des saveurs d'agrumes ou d'épices. Multiples variantes existent et bien des pays se disputent son origine, mais son pouvoir est si fort qu'il n'y a rien de tel que de se retrouver autour d'un mezzé en se régalant d'un bel houmous.

    Idéal pour profiter des dernières bises et lueurs d'été.

mardi 6 septembre 2016

Les Amants magnifiques.

Cake au Roquefort, poire, noix et Amaretto
moelleux croquant boisé fondant fromager fruité


    Le croustillant des noix. Le crémeux du Roquefort. Le fondant de la poire. La douceur de l'amande. Un mariage heureux.

jeudi 25 août 2016

Danse des canelés.

Canelés bordelais
croustillant fondant moelleux fruité floral


   Sous son petit air mignon, le canelé est une merveille : son extérieur, des plus alléchant, caramélisé et croustillant, contraste mais s'harmonise parfaitement à son intérieur moelleux et fondant au doux goût de rhum vanillé.

    Cependant, loin d'être seulement mignon, le canelé, véritable institution, demeure aussi coquin et cachottier. Tandis que son origine reste aussi floue que son orthographe, sa taille et sa durée de cuisson varient également. Le canelé ou cannelé ou canelet ou cannelet aurait vu le jour au XVIe au couvent des Annonciades, mais rien ne nous permet de confirmer l'histoire. Il est aussi dit qu'il serait apparu au XVIIIe, alors nommé non plus comme au XVIe canela mais canole, et ressemblant à nos canelés car composé de sucre, de jaunes d’œufs et de vanille. Dans tous les cas, le canelé réapparaît au XXe avec un ingrédient en plus : le rhum.

     Parce que les canelés, aussi nobles qu'ils soient, sont plus aptes à être dégustés qu'à être le sujet d'une conversation qui impatienterait notre gourmandise, cette fois-ci, j'ai choisi de faire des mini-canelés et je les ai fait caraméliser juste assez pour que ma gourmandise ne s'impatiente pas, justement.

mercredi 17 août 2016

A partir de ce gâteau votre satiété n'est plus valable.

Gâteau mousse aux fruits rouges, mascarpone et fève tonka
mousseux aéré  humide fruité  floral


   Ce gâteau (ici) est une trouvaille. Lorsque mes yeux l'ont découvert, mon estomac m'a parlé, mes papilles se sont excitées, mon cœur s'est emballé.

    Alors je l'ai réalisé, avec quelques modifications personnelles et à nous quatre, nous avons dégusté un délicieux nuage fruité.


mardi 16 août 2016

Le C.

Cakes aux deux Gorgonzola et myrtilles
moelleux fromager fruité floral


   Au marché, j'ai acheté des œufs. Au marché, j'ai acheté des œufs et du lait. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait et des myrtilles. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait, des myrtilles et du gorgonzola. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait, des myrtilles, du gorgonzola et du porto. Au marché, j'ai acheté des œufs, du lait, des myrtilles, du gorgonzola et... et... Perdu. J'ai oublié le porto alors j'ai juste fait des cakes au gorgonzola et aux myrtilles.

    Pardonnez-moi cet oubli en ne craignant pas ce mariage sucré-salé, les noces se passent bien (même sans porto), comme ici.

lundi 8 août 2016

Voyage au centre de la courge.

Gâteaux à l'abricot et graines de courge
humide fondant fruité acide



    J'ai récemment découvert l'association abricot-graines de courge. Que c'est bon. Quelques petites douceurs mûrissent dans ma pensée et celle-ci, vite improvisée, est bien agréable.

    Si la texture reste particulière, le goût subtil des graines allié à l'acide fraîcheur de l'abricot en font un petit gâteau à la fois humide, moelleux, fondant et fruité.

dimanche 7 août 2016

L'île au scone.

Scones au petit épeautre et à la noix de coco
moelleux fruité 


    Des scones avec une saveur douce de noix de coco mariée à un léger goût de noix apporté par le caviar des céréales, c'est toujours gourmand et bien plaisant.


mercredi 27 juillet 2016

L'Odyssée du porridge.

Porridge d'avoine, pêche blanche, eau de rose et quatre épices
crémeux gluant épicé fruité floral


    Nous lisons parfois qu'il a des origines égyptiennes à d'autres moments qu'il est anglo-saxon ce qui est sûr c'est qu'il navigue le porridge avec toutes ses différentes versions sucrées à l'avoine à l'eau au blé au dîner au maïs salées avec sucre à l'orge au riz au millet au lait sans sucre au petit-déjeuner il semble beaucoup voyager dans le monde le porridge... on s'y perd, non ? Mais c'est si bon qu'on lui pardonne.

mercredi 13 juillet 2016

Le banquet.

Tzatziki
croquant onctueux frais


    Mezzés. Ce mot suffit pour rêver d'une harmonie magique de plats, d'odeurs, de saveurs et textures. Synonyme de convivialité, de partage et de générosité, les mezzés sont un art de vivre de la Méditerranée orientale où l'on se régale de plusieurs mets : houmous, taboulé, falafels, pain pita, fatayers, boulettes et brochettes de viande, katayefs, namoura...

    Composé de yaourt plus ou moins épais, de concombre, de menthe et d'ail, le tzatziki est un dip servi en entrée avec du pain pita ou en sauce avec de la viande. Frais, onctueux et croquant, ce mezzé est un vrai délice. Alors aujourd'hui, un tzatziki s'est imposé pour profiter de la réapparition du soleil.

dimanche 10 juillet 2016

Ne tirez pas sur le muffin au chocolat.

Muffins au chocolat noir et fleur de sel
moelleux fondant chocolaté croquant salé


   La pluie et le ciel gris de juillet sont des raisons idéales pour se consoler avec des muffins, encore...

vendredi 8 juillet 2016

Le bonheur du guacamole.

Guacamole mexicain
crémeux doux épicé croquant


    Qui ne connaît pas le guacamole, cette délicieuse sauce mexicaine à l'avocat, crémeuse et pimentée, que l'on partage avec nos proches ? Car avec sa texture, la douce saveur de l'avocat, le croquant de l'oignon et l'acidité de la tomate, le guacamole demeure un mets délicieux. Il n'y en a jamais assez.

    Alors que Christophe Colomb devenait le premier Européen à découvrir l'Amérique en octobre 1492, le guacamole (mot espagnol dérivé du nahuatl ahuacamolli "sauce à l'avocat, avocats écrasés"), de son côté, avait déjà conquis l'Amérique préhispanique. Si à l'époque les Aztèques voyaient en l'avocat des vertus aphrodisiaques, aujourd'hui, le guacamole s'inscrit dans la richesse de la cuisine traditionnelle mexicaine et séduit bien des palais, des épris de l'avocat à celui de l'UNESCO.

    Lorsqu'on évoque le guacamole, personne ne conte la même recette. Il existe plusieurs versions selon où vous vous trouvez géographiquement au Mexique et même la recette traditionnelle semble susciter des désaccords. Bien qu'on ne sache pas si le piment prend place dans la recette traditionnelle ou est un ajout, il paraît certain qu'il n'y a ni yaourt, ni crème et encore moins de la mayonnaise - ni d'eau, de sucre ou de petits pois comme on l'observe parfois dans les préparations industrielles à bannir.

    Avocat, tomate, oignon, coriandre, citron vert et sel, c'est tout.


lundi 27 juin 2016

Le rouge et le comté.

Salade de mâche, vieux Comté, fraises et noix du Brésil
fromager croquant boisé fondant fruité


    Si à vingt-huit mois je vivais ma première rencontre avec la cuisine, l'association des saveurs a commencé à m'intéresser quelques années plus tard. A cinq ans j'imaginais un cocktail de jus de fruits ; à sept ans j'improvisais une salade roquette, tomates cerises, fromage, raisins secs et pissenlits du jardin - juste parce que le jaune du pissenlit me charmait et parce que je pensais que si cela me plaisait à l’œil, ça plairait forcément en bouche. Un an plus tard, alors que fromages et fraises trônaient sur la table en fin de déjeuner familial, j'eus l'idée de goûter un morceau de Comté avec une fraise.

    Alors que c'était chose connue pour le monde culinaire, ce moment de mon enfance fut pour moi une belle découverte.

    Car, si le fromage se suffit à lui-même, tout le monde s'accorde pour dire que l'association fromage-fruit est très, très gourmande. Qu'il soit à croûte fleurie ou lavée, persillé, à pâte pressée cuite ou non cuite, de chèvre, de vache, de brebis ou mixte, la saveur lactée du fromage mêlée à la saveur sucrée des fruits est un vrai délice.

    Voici donc cette salade extrêmement simple, rapide et naïve.

dimanche 26 juin 2016

L'insoutenable légèreté du cake.

Cake à la feta, tomates séchées et basilic
moelleux fromager herbacé


    Qui contient Feta, tomates séchées et basilic est gourmand ; qui est gourmand est délicieux ; qui est délicieux est succulent ; qui est succulent est excellent ; qui est excellent est réjouissant ; donc qui contient Feta, tomates séchées et basilic est charmant, et ce cake suffit à la joie.

    Parmi les nombreuses variantes est livrée ici ma version de ce cake aux associations de saveurs classiques. Idéal en apéritif, mais aussi savoureux en entrée si l'envie vous manque de le partager.

dimanche 12 juin 2016

Les myrtilles de la colère.

Muffins aux myrtilles, coriandre et farine de sarrasin
moelleux fruité floral


    Les muffins restent idéals, même à la mi-juin, quand le ciel pleure, et que nos estomacs et nous-mêmes manquons de muffins.

    S'est alors imposé ce grand classique qu'est le muffin aux myrtilles... mais il nous fallait le transformer un peu, alors nous l'avons embelli de sarrasin et de coriandre pour une gourmandise agréablement surprenante, où le sarrasin et la coriandre viennent concrétiser le petit air de princesse de la myrtille, avec sa discrète couronne sur la tête.


lundi 6 juin 2016

Le dernier jour d'un palet breton.

Palets bretons à la farine de sarrasin et beurre aux cristaux de sel
croustillant salé fondant beurré


    Après avoir réalisé ce fondant au chocolat, framboises, sésame et fleur de sel (ici), des jaunes d’œufs désespéraient au réfrigérateur, très seuls. Ne voulant les froisser trop longtemps, nous les avons transformés en délicieux palets bretons.

    Cette recette s'inspire de celle des grands Christophe Felder et Camille Lesecq, que vous retrouverez dans Gâteaux (Felder, Christophe et Lesecq, Camille, Gâteaux 150 petits et gros gâteaux à dévorer, Paris, Editions de La Martinière, "Cuisine Gastronomie", 2015, 384 pages). Alors que nous avons respecté les proportions, de la farine de sarrasin a été ajoutée, le sucre semoule a été substitué par du sucre de coco et le beurre doux a été détrôné par du beurre aux cristaux de sel, pour plus de gourmandise bretonne, croquante et salée.

   Si les palets bretons se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours, il n'y a aucune chance que vous résistiez à ces délices croustillants et fondants, alors que l'air se retrouve embaumé du parfum du sarrasin et du beurre.

dimanche 5 juin 2016

On ne badine pas avec le chocolat.

Fondant au chocolat, framboises, sésame et fleur de sel
fondant chocolaté humide fruité acide


   Il arrive que notre gourmandise et nos papilles nous exigent une saveur, une sensation. C'est alors, sinon un vœu, un ordre précis, explicite. Rapidement, on attrape un bout de papier errant, et on brouillonne.

    Tandis que vos lèvres rencontrent la fine croûte chocolatée et la fleur de sel, vos dents amènent l'acide mais douce explosion des framboises et de leurs drupéoles qui vient alors se mêler à la saveur fondante du chocolat et du - discret - sésame sur vos papilles, ainsi qu'à l'humidité apportée par la pulpe du fruit rouge.

lundi 23 mai 2016

Des cookies et des hommes.

Cookies au chocolat noir de Philippe Conticini
friable croquant craquant fondant moelleux chocolaté



    Selon nous, pour tout son parcours, sa gourmandise, sa générosité, sa créativité et son génie, le chef se nomme Philippe Conticini. Le génie de la pâtisserie demeure ce grand monsieur, celui que nous souhaiterions rencontrer, remercier et prendre dans nos bras.

    S'ensuit ici la recette de ses cookies, cookies qui embaument l'air d'un parfum beurré, généreusement chocolaté. Friables sur les bords mais moelleux et fondants au centre, ses cookies sont gourmands, réconfortants. Ses cookies sont câlins.

dimanche 1 mai 2016

Tendre est le pancake.

Pancakes à l'eau de rose, pommes safranées fondantes
moelleux épicé floral fruité


    Un réconfort moelleux et fondant mêlé à des saveurs fruitées, épicées et florales...

samedi 30 avril 2016

Maigret et la gaufre du samedi.

Gaufres aux fraises Gariguette, sauce mascarpone tonka
crémeux moelleux fruité


    Lorsque les Gariguette et le mascarpone se révèlent dans une grande sincérité et que la tonka vient apporter son caractère...


lundi 18 avril 2016

A l'est du muffin.

Muffins aux poires et au chocolat noir, croustillant noisette fleur de sel
moelleux fruité chocolaté croquant craquant boisé



    Si certaines fois nous recherchons la complexité, par moments nous désirons la simple gourmandise de l'alliance de la poire, du chocolat noir, de la noisette et de la fleur de sel...

    Si certaines fois nous avons jugé bon, mes appétits de muffins et moi-même, d'ajourner une nouvelle réalisation de ces petits moelleux, par moments nous craquons...

vendredi 15 avril 2016

Le nom des Anolini.

Anolini (ravioli) aux langoustines et bresaola, émulsion amande basilic
fondant carné marine mousseux herbacé


    Grâce à la récente confection d'une des spécialités (ici) voyageant des lacs à la Grassa, se promenant par la ville aux sept collines puis par la Botte tout en sillonnant les îles, et suite à la concoction de ce nectar (ici), voici un mets qui a flotté dans mon imagination jusqu'à se réaliser tel quel.


jeudi 14 avril 2016

Tintin au pays du lait d'amande.

Lait d'amande
discret velouté subtil


    Ce rafraîchissement daterait du Moyen Âge... Uni à du miel, nous ne pouvons promettre qu'il apporte l'immortalité, mais ce nectar, d'une folle simplicité, reste divin... Plongez-y.

mercredi 6 avril 2016

Au pays de Dante : la Divine Pâte.

Pâtes fraîches
discret subtil


    La langue, la culture, la nature, les couleurs mais aussi la lumière n'apparaissent pas seuls charmes du bien beau pays où le si résonne. D'une générosité immense, d'une infinie gourmandise, d'une belle finesse et d'une richesse folle est l'art culinaire italien. En résulte cet article sur les pâtes, mets phare de la gastronomie italienne.

dimanche 27 mars 2016

Le muffin tombé du ciel.

Muffins aux pommes et à la noix de coco, croustillant amande érable
moelleux fruité croquant craquant boisé


    Bien des fois vous croiserez chocolat, cannelle, fruits et pommes sur Gastelovore. Ici, nous pourrions leur offrir une libation.

    Découlent de cette adoration ces muffins aux pommes et à la noix de coco, couronnés d'un croustillant aux amandes et au sirop d'érable. Tâtonnements se sont joués pour perfectionner la recette idéale. Fruités, parfumés, délicatement sucrés, doux, moelleux, réconfortants, savoureux, câlins, suaves... sont les promesses de ces muffins.



lundi 21 mars 2016

Pancake le Magnifique.

Pancakes (recette de base sans œuf)
moelleux subtil discret


    Difficile de choisir une bonne recette de ces crêpes du nord outre-atlantique au cœur de toutes celles existantes. Les pancakes des Bonheurs d'Anne & Alex (ici) ont attisé ma curiosité lors d'une de mes balades gastronomiques. Les voici après quelques transformations personnelles.

    Légers, doux et moelleux.

dimanche 20 mars 2016

Si Jean Valjean a pris cinq ans de bagne pour avoir volé du pain, qu'aurait-il pris pour un vol de brioche ?

Brioche filante au fromage blanc
discret moelleux subtil



     Non pas dans la voracité, mais, plutôt, dans la grande gourmandise se réalisent nos douceurs matinales du dimanche.

    Maintes brioches ont été entreprises, goûtées, tentées et dégustées à nouveau : la brioche de Nanterre, la brioche à l'huile, la brioche au mascarpone, la brioche au fromage blanc... Si toutes jouissent de leurs différences, les papilles ont leurs privilégiées.

    S'ensuit alors notre brioche au fromage blanc, la préférence avec la brioche classique aux saveurs beurrées, câlines et réconfortantes. 

samedi 19 mars 2016

De l'origine et antiquité du grand Popcorn au pesto.

Popcorn au pesto alla genevese
croquant craquant fromager herbacé



    Parce que tout est meilleur avec du pesto, il arriva, une nuit des derniers instants de l'hiver, la naissance du popcorn au pesto.

    Etrange-ment bon.

dimanche 13 mars 2016

Ça a débuté comme ça.

Gâteau au yaourt de ma mamy
discret moelleux subtil


    Un premier souvenir, le plus ancien que nous puissions nous remémorer, nous en possédons voire protégeons tous un. Qu'il soit heureux ou sombre, personne ne partage le même, car les souvenirs sont pluriels mais singulier demeure l'ultime. Datant d'un mercredi après-midi d'avril 1997, le mien respire le bonheur. Afin qu'il ne fane pas, je veille sur lui depuis de longues années.

    Loin de la beauté complexe d'un lièvre à la royale ou d'un moka, mes papilles vécurent une explosion d'une exquise simplicité : à vingt-huit mois, je fus enchantée par un gâteau au yaourt. Or, ce dernier n'avait -et n'a- rien en commun avec l'ensemble des gâteaux au yaourt que nous pouvons puiser de-ci de-là. Ce gâteau au yaourt, il est de ma mamy. Bien qu'il contienne l'ensemble des ingrédients de cette célèbre recette, il ne manque pas de clefs secrètes que vous ne pourrez retrouver : la sensibilité, la douceur et l'amour de ma mamy.

    Pour l'inauguration de Gastelovore mais bien plus en vue de rendre hommage à ma mamy, c'est, tel quel, que vous est livré ici son gâteau au yaourt.


© Gastelovore
Maira Gall