mardi 3 octobre 2017

Les scones de Gulliver.

Scones au roquefort et sésame
fromager moelleux beurré croustillant


    J'aime terminer le babeurre qui flâne dans le réfrigérateur.

dimanche 1 octobre 2017

Un carrot cake nommé désir.

Carrot cake aux noix, noix de coco et lait ribot
fruité fondant épicé moelleux boisé



    Lors de la réalisation d'un carrot cake, j'aime avant tout que le parfum des épices vienne séduire mon odorat. J'aime le moment où la coction de ses automnales senteurs exhalent la pièce, lorsque les effluves attisent mes papilles et enflamment mon cœur. Une fois cuit et ôté de son moule, j'aime deviner par le toucher son incroyable moelleux, j'aime découvrir son âme à la découpe, y percevoir les orangées, imaginer l'artifice et la douceur qu'elles apportent. Alors en tranches, j'aime observer son caractère douillet, respirer ses arômes, connaître sa tendresse sur mes lèvres, j'aime goûter sa générosité.

    Aujourd'hui, l'huile a été détrônée par du lait ribot afin d'apporter un moelleux que lui seul ne peut offrir et de la farine de coco a été ajoutée pour l'enrichir d'une légère saveur coco. Le tout a accueilli des noix torréfiées et des carottes râpées de deux différentes façons pour obtenir un carrot cake avec une texture fondante des plus irrésistibles.

samedi 23 septembre 2017

Porridge il vous plaira.

Porridge d'avoine au thé de Ceylan, poire Nashi et amandes
crémeux gluant boisé croquant fruité frais



    Hier s'en sont allés soleil brillant, ciel azur, air ardent et vaste clarté. L'équinoxe a attiré soleil couchant, ciel mélancolique, air de marbre et lumière pressée. Mon cœur ne sera plus qu’un bloc rouge et glacé, mais réchauffé par les généreux mets que promet l'automne.

jeudi 21 septembre 2017

La Marzapane des rêves.

Pâte d'amande maison
fondant boisé


    Quelle passion ma gourmandise et moi-même pouvons avoir pour la pâte d'amande. Depuis l'enfance, elle nous fait fondre. Mes petites billes d'enfant brillaient à la vue de ces douces gourmandises dans les vitrines tandis que mes papilles ne pouvaient attendre d'y goûter.

    Ce n'est ici évidemment pas la même recette, mais comme il est agréable, une fois adulte, de réaliser de la pâte d'amande maison pour l'utiliser dans ses pâtisseries. Une base si simple, si rapide, si bonne.

vendredi 1 septembre 2017

Les atayef 'assafiri du Levant.

Atayef 'assafiri garnies à l'achta à l'eau de rose
 moelleux floral crémeux friable boisé


    Délicieuse petite crêpe orientale garnie d'une crème de lait prénommée achta, spécialité sucrée des pays du Levant, l'atayef (ou katayef ou encore qatayef) est un petit délice fort apprécié en période de Ramadan ou lors d'un mezzé. Les variantes semblent néanmoins nombreuses tant du point de vue de sa composition pure, que de sa forme en cornet ou en demi-lune, que de sa farce avec de l'achta à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger, des noix, des pistaches ou encore du fromage, que de sa dégustation, chaude ou froide, avec ou sans sirop de sucre ou miel. A chacun et chacune alors de voir ses préférences, de goûter, de réessayer, d'aimer et de déguster à nouveau.

lundi 21 août 2017

Des journées entières dans le chocolat.

Fondant au chocolat noir à la purée de cacahuète
fondant chocolaté humide boisé 


    Une fine enveloppe, un cœur humide extrêmement fondant qui contraste mais s'accorde à des bords moelleux, une saveur chocolatée aux humeurs boisées, amenées par la complice amitié des cacahuètes et du chocolat noir : voilà ce que promet chaque bouchée de ce gâteau gourmand, généreux et régressif qui, par sa tendresse, réconforte les vagues de l'âme lors des derniers jours du huitième mois de l'année.  
    

mardi 8 août 2017

Au cœur du cheesecake.

Cheesecake et ses pêches pochées au sirop de verveine citronnelle
onctueux crémeux croustillant beurré fondant fruité crémeux humide 


    Nous avons voulu goûter la recette du Cheesecake parfait de Pascale Weeks, autrice de C'est moi qui l'ai fait ! (ici), site connu et reconnu du côté culinaire de la toile. Tiré de son dernier livre Le Dessert était (presque) parfait aux éditions Solar publié en 2016, ce cheesecake, malgré deux ou trois modifications minimes, porte bien son nom. Avec de douces pêches à la verveine citronnelle, il est alors doublement gourmand.

Les Pêches savantes.

Pêches jaunes et blanches pochées au sirop de verveine citronnelle
fondant fruité crémeux humide 


    Sa peau, duveteuse, rappelle le coucher du soleil. Sa chair, parfumée, juteuse et joyeusement sucrée, fulmine et déborde de nos lèvres.

    Blanche, jaune, plate ou de vigne, le fruit par excellence de la belle saison, la pêche l'est probablement. En ce moment heureusement, il est encore temps de s'en régaler.

    Mes papilles, ma gourmandise et moi-même avons la chance d'avoir une belle-maman au potager extraordinaire. Aubergines, basilic, blettes, carottes oranges, jaunes et violettes, choux, ciboulette, concombres, courgettes, fraises, fraises des bois, framboises, haricots verts, kakis, mirabelles, pêches, persil, poireaux, pommes Patte de Loup, radis, reine-claudes, salades, tomates... composent par exemple le jardin - même deux poules pondent des œufs aux jaunes plus dorés que jamais. La verveine citronnelle présente ici naît donc évidemment dans ce lieu aux fruits et légumes tant et naturellement savoureux.

    Il n'en fallait pas plus pour concocter un mets idéal lors des beaux jours. Du gâteau nantais au pain de Gênes, en passant par la volaille, le canard ou encore le crabe, ou accompagné d'une glace à l'amande ou d'une chantilly très légèrement sucrée, cette douceur semble réserver, à condition de travailler l'harmonie, des accords avec maintes préparations. Toutefois, ce mets se suffit amplement à lui-même, dans sa délicatesse ultime, lorsque la verveine citronnelle parfume agréablement notre bouche et que la pêche, une fois croquée, libère sa saveur et vient se mêler au bouquet de la plante. 

lundi 7 août 2017

Un Digestive dans la bibliothèque.

Digestive biscuits de Bee Berrie
croustillant beurré


    Ces petits gâteaux au drôle de nom, dû à la présence de bicarbonate de soude alimentaire dans la pâte, demeurent un grand classique des biscuits anglais. Une icône, en quelque sorte. Délicieusement rustiques grâce à la farine de blé complet, au sucre roux ou complet et aux flocons d'avoine, ils se dégustent avec une tasse de thé ou participent à la préparation du fond des cheesecakes anglo-saxons - là où les Nord-américains utilisent des Graham crackers.

   Beurrés, croustillants... les tenter c'est les adopter.

dimanche 6 août 2017

A l'ombre des jeunes framboisiers en fleurs.

Gâteau au yaourt, framboises et seigle
moelleux humide fruité floral


    Nous optons aujourd'hui pour l'attrayante simplicité du gâteau au yaourt, craquons pour ses effluves enfantines, sa croûte doucement révélée par la cuisson, contrastant avec son cœur, si douillet, que nous rêverions bien dessus, quiets.

    La subtile acidité des framboises ainsi que les saveurs du seigle, timide, lui forment son caractère tandis que le sirop d'agave lui confère un moelleux de revenez-y.

mercredi 19 juillet 2017

Le taboulé n'aura pas lieu.

Semoule de chou-fleur, crevettes, concombre, framboises, amandes et coriandre
croquant boisé marine vert herbacé humide fruité floral


    Quand l'esprit affirme que les crevettes et les framboises s'illuminent une fois associées, c'est aux papilles de transformer l'imagination en réalité. Nous sommes ensuite tentés de voir jusqu'où l'idée de la veille (ici) peut être poussée, alors on y ajoute de la semoule de chou-fleur, voire un peu de concombre... Pourquoi alors ne pas y ajouter maintenant quelques amandes effilées et feuilles de coriandre...

mardi 18 juillet 2017

Les caprices du taboulé.

Taboulé de chou-fleur, zestes de citron jaune et noisettes
croquant boisé fruité frais humide agrume vert herbacé




    Si de loin nous observons de la semoule de blé, de près nous découvrons une chose inconnue. Ce taboulé là est un véritable petit coquin, un cachottier avec un secret qui se confie et s'avoue une fois en bouche. Une seule bouchée de cet espiègle et vos papilles s'animent.

    Fidèles, les saveurs et la fraîcheur du taboulé traditionnel restent présentes tandis que la semoule de chou-fleur cru amène un charmeur vent nouveau.

lundi 17 juillet 2017

Les aventures du pancake.

Pancakes (recette de base avec oeufs)
moelleux 


    Après ces pancakes sans œuf (ici) - bien agréables lorsque les provisions ont quelques manques ou oublis - voici une seconde recette de base de pancakes qui raviront votre estomac une fois le ravitaillement effectué.

    Toujours aussi moelleux.

lundi 10 juillet 2017

Le muffin selon Rose.

Mumffins (muffins aux pommes et fruits rouges, crumble au beurre aux cristaux de sel)
moelleux humide fruité floral croquant craquant beurré


    Comme l'amour des muffins et la passion pour le crumble de ma mère (évoqué ici) perdurent, ces deux derniers se sont associés pour devenir une fête gustative des plus simples et réconfortantes. La douceur humide des fruits, le moelleux sucré du muffin et le goût beurré salé croquant du crumble ne peuvent vous faire qu'en réclamer d'autres, encore. Encore.

    Encore.


vendredi 9 juin 2017

Cendrillon ou la petite pantoufle de cerises.

Chaussons aux cerises Burlat et noix de coco, pâte brisée à l'huile d'olive
friable humide fondant fruité frais fruité crémeux


    Aux prémices de ces chaussons, nous ne savions trop sur quel pied danser. Pâte brisée au beurre ou pâte brisée à l'huile d'olive, telle était l'hésitation qu'il nous fallait démêler. Si la saveur et le parfum du beurre enjôlent, c'est la pâte brisée à l'huile d'olive qui prit pied dans nos papilles, afin de prolonger le charme fleuri du chausson. Une fois retombés sur nos pieds, une fois la recette éclaircie, il y eut du pied. Avec ces chaussons, nous n'en avons jamais notre pied. Avec ces chaussons, vous prendrez votre pied peut-être même les pieds dans l'eau. 

jeudi 8 juin 2017

La Dame aux vacherins.

Vacherins individuels en cornet de glace, framboise citron vert
croustillant fondant fruité floral crémeux aéré agrume
  

    Avec leurs meringues des plus fragiles, ces vacherins nous auront causé bien des histoires. Entraînement, soin et patience sont les maîtres mots pour la réalisation de ces meringues coniques, mais gourmandise, satisfaction et plaisir demeurent les maîtres mots de la mise en bouche.

    Le croustillant sucré de la meringue, le fondant du sorbet framboise et l'aéré crémeux de la chantilly, contrebalancés par l'alliance connue avec le citron vert, font de la dégustation de ces vacherins une joie ludique, fraîche et fruitée, idéale pour la belle saison.

dimanche 21 mai 2017

Les Amours.

Gâteau à l'amande, fraises Gariguette et noix de coco
fondant fruité frais moelleux boisé humide fruité crémeux


    Longtemps, nous avons hésité sur la texture de ce gâteau. Après l'avoir réalisé plusieurs fois l'an passé, après hésitations, oscillations et tâtonnements, c'est aujourd'hui qu'il nous a fait craquer.

    D'abord humide et fondante, puis moelleuse et généreuse se révèle sa texture. Ses saveurs légèrement sucrées, fruitées et boisées sont une douceur sur les papilles et une surprise lorsque le sucre des fraises a, parfois, délicatement caramélisé. Ensoleillé par le lait de coco si désiré, ce gâteau, synonyme des beaux jours, réjouit.

jeudi 13 avril 2017

Le rocher coco de Tanios.

Rochers coco ou rochers congolais
croustillant moelleux fruité crémeux


    Ces petites bouchées à la noix de coco qui portent leur nom grâce à leur apparence irrégulière sont si simples, aux saveurs si fruitées et crémeuses, à la texture si moelleuse et pourtant si croustillante qu'il paraît impossible pour un amoureux de la noix de coco de s'en priver.

   Les rochers qui suivent sont une reprise de la recette de Christophe Felder dans son célèbre ouvrage Pâtisserie (aux éditions La Martinière, 2011), recette que nous avons remaniée pour transformer le sucre semoule en sucre de coco et accorder les proportions à nos papilles.

    Un petit concentré de plaisir.

mardi 7 mars 2017

Cinq semaines en oeuf.

Œuf basse température, purée de butternut et émulsion de parmesan
boisé crémeux fromager moelleux


    C'est à la dégustation d'un œuf que l'on comprend toutes les symboliques et les mythologies qui l'embrassent. L'envoûtante saveur d'un œuf basse température ainsi que la texture du blanc mariée à celle du jaune forment une alliance des plus magiques. Le monde ne peut qu'être né de cette union.


samedi 25 février 2017

Au revoir tristesse.

Gâteau crumble aux pommes, cacahuète et vanille
moelleux fruité frais croustillant friable boisé fruité floral


    Une petite merveille. Ce gâteau crumble me paraît être une petite merveille. Voilà un moment que le mariage pomme, cacahuète et vanille vaguait dans ma pensée, sans vraiment savoir comment prendre corps. Voilà un moment que le gâteau crumble me séduisait, sans vraiment réussir à m'ensorceler. Lors d'un fort jour de pluie, alors que mon corps, froid, infusait, je rentrais et réalisais ce gâteau : mon cœur fut réveillé par cette tendresse moelleuse et fruitée.

dimanche 29 janvier 2017

La couronne des canelés.

Canelés au Comté et piment d'Espelette
croustillant fondant moelleux fromager épicé vert herbacé



    Découverts sous le sapin il y a un mois, ces moules à canelés de qualité  (ici) ont enfin fait flétrir mes anciens moules en silicone... Durant la cuisson, ces fripons ressemblaient plus à des soufflés qu'à des petites douceurs bordelaises salées, certains ont même dégringolé, et, pour je ne sais quelle raison encore, ils ont moins doré ! Si un temps d'adaptation doit se faire, la texture de ces célèbres gourmandises reste néanmoins fidèle et s'entend très bien avec le comté. 

dimanche 22 janvier 2017

Le traité du cake.

Cake aux pommes râpées, érable et coco
moelleux fondant fruité frais fruité crémeux


    Pomme, sirop d'érable et noix de coco. Comme j'aime l'alliance de ces trois saveurs, sucrées mais délicates, sur des pancakes matinaux. Or, aujourd'hui, par ce froid, je ne me voyais que me régaler de quelque chose d'encore plus moelleux, comme de belles tranches de cake où je pourrais enfoncer ma petite cuillère dans un oreiller comestible. Du coup, j'ai imaginé un cake tout douillet.

    Lorsque je croquai dans une de ses parts, mon bien-aimé y avait déjà goûté et avait fait une longue onomatopée gourmande. J'y goûtai à mon tour, nos regards se croisèrent et dirent "encore".

© Gastelovore
Maira Gall